Cibo genuino e basato sulla freschezza delle primizie mediterranee; cibo tradizionale e per nulla sofisticato; ecco il modo di nutrirsi e offrire nutrimento al visitatore di questi luoghi.
L'olio rappresenta un tesoro di questi luoghi: uliveti e frantoi sono disseminati in tutta la Riviera: il tenore di questi oli è tendenzialmente dolce, tant'è che spesso con l'olio extravergine di oliva vengono preparati dolci (un esempio è la Stroscia), oltre alle tradizionali focacce dai ripieni più vari: dalla zucca al formaggio fuso, dalle verdure grigliate alle olive ed acciughe (Piscialandréa).
I primi piatti della Riviera dei Fiori hanno "varianti" in base al luogo di origine; alcuni però caratterizzano tutto il territorio: ad esempio i ravioli ripieni di zucca e formaggio (i Barbagiuai).
Un altro primo piatto (che sarebbe anche piatto unico) è la Farinata , torta salata a base di ceci, cipolla ed olio extravergine d'oliva.
La cacciagione e gli animali di allevamento sono la base dei sapori del primo entroterra della Riviera dei Fiori: un esempio su tutti è il coniglio alla Sanremese (Sanremo dista appena 14 km da Ventimiglia, sede dell'Hotel Seagull***): il coniglio viene preparato in forno e condito con sugo di olive e noci ed altre spezie.
Il profumo di Mediterraneo proviene anche dai dolci della Riviera dei Fiori :
i Bane sono fatti con le nocciole, o ancore le Bugie (dolcetti di pasta frolla e, spesso ripieni di marmellata di frutti della zona (arance, pesche ed albicocche).
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